網傳“清明甘蔗比毒蛇還毒”，到底怎麼回事？

陌上花開且緩歸2018-03-20 15:32:30

更多三農問題敬請關注陌上花開，歡迎文末點贊評論。民間確實有著“清明蔗毒過蛇”的說法，那麼事實究竟是怎麼樣的，清明的甘庶難道就真的不能吃了嗎？

首先我們先要了解一下“清明蔗毒過蛇”這一說法的原委。

清明前後，氣溫升高，甘蔗更容易發生黴變，而黴變的甘蔗裡會產生一種化學物質，就是三-硝基丙酸。這是一種刷毒化學物質，其毒素不到0。5克就可以引發食用人中毒。

黴變的甘蔗中毒後起病急，潛伏期長短不一，最短僅10分鐘，最長可達數小時，危險性很大。之前人們對這一物質認識不夠，農村人又比較節約，對於黴變食物也捨不得扔了，食用後往往就中毒了。如果食用量大的話，還能致死。久而久之，就有了“清明蔗毒過蛇”這一說法。

清明前後的甘蔗到底能不能食用呢？

瞭解了上面這一說法的原由，我們自然也就知道了清明時節的甘蔗不是個能吃，只是黴變的是絕對不能吃的。

清明節的甘蔗，只要是新鮮的、沒有變質的都可以正常食用。如果發現顏色不對的，比如出現一些紅斑之類的就不要吃了。

吃甘蔗中毒症狀可以大致分為輕、中、重三個層次，根據層次輕重有嘔吐、噁心、腹痛、陣發性抽搐、意識不清、深昏迷、血尿等症狀，實在嚴重的會因呼吸衰竭而死。所以不管是清明時節，還是其他時間段，吃甘蔗都一定要小心又小心，絕對不能因疏忽，或為了節約而吃下黴變甘蔗，後果不堪設想。

老輩人流傳下來的很多話都是很有道理的，雖然當時不知道真正的原因是什麼，但都是一代又一代人的經驗積累，多聽聽老話還是有好處的。

科學興農2018-03-31 21:34:16

好像流行俗語說法是“清明的甘蔗毒比蛇”，個人覺得這個說法有些言過其實，不過作為俗語倒也不必過分較真，“清明的甘蔗毒比蛇”其實甘蔗本身無毒，而這句話的本意是進入清明時節，天氣逐漸轉暖，放置到這個時節的甘蔗更加容易出現黴變產生毒素，而人們在不留心食用了這樣的甘蔗的情況下會出現食物中毒，輕則嘔吐等症狀，嚴重者甚至癱瘓。這也就是這句俗語的來由。

那麼中毒的科學原理是什麼呢？

其實只是甘蔗黴變之後會產生一種神經毒素，這是黴變的甘蔗中青黴和麴黴所代謝產生的3-硝基丙酸，該物質不僅耐高溫又容易溶入水中，所以即便將黴變的甘蔗透過加熱或者水洗的方式都無法消除該毒素。

當該物質進入人體被吸收後，一般呈現急性中毒，神經系統會受到嚴重損傷，頭疼、腦水腫、抽搐，嚴重者可能會呼吸衰竭，甚至部分中毒者即便治療好之後還會殘留運動障礙性的後遺症。

如何和清明聯絡起來的？

從我們上面的介紹也可以看出，甘蔗的黴變中毒也不過是源於天氣變化，或者儲存不當所造成，真的追根溯源似乎和清明扯不上關係。甘蔗本身來說沒有毒性，有毒的原因上面也有介紹也同甘蔗本身無關。如果真的硬扯的話，和氣候關聯的地方恐怕是，進入清明時節，天氣氣溫回升，一般我國大部分地區來說，進入清明時節氣溫都會升到23攝氏度上下，在這個溫度情況下細菌、真菌是比較容易滋生的。這也是和清明關聯起來的原因吧！

透過上面的介紹，我們在食用甘蔗的時候就要注意了，對於看到甘蔗中變色：變紅或者變黑等異常現象要果斷丟掉。通常黴變的甘蔗我們在外表也能夠看出一二，表皮往往呈現暗灰色，甚至個別呈現出黴變的斑點。除了這一點之外，我們還可以透過觸控甘蔗的硬度來識別甘蔗，如果甘蔗發軟，很可能已經黴變。看過外面，無異常之後，當我們剝開甘蔗可以接著再仔細檢視甘蔗，當甘蔗顏色異常或者味道異常時也要果斷丟掉。

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