醬爆影視製作2019-07-17 16:24:06

朝天鍋

在濰坊市和平路與東風街難，世紀泰華後面，有一個路北，有一個朝天鍋的店

源於清代乾隆年間的民間早市。當時濰縣趕集的農民吃不上熱飯，便有人在集市上架起大鐵鍋，為路人煮萊熱飯，固捐無蓋，人們便稱之為“朝天鍋”。鍋內煮著豬下貨、肉丸子、豆腐乾等．湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌鍋師傅舀上熱湯，加點香菜和醬油等，井備有薄面餅，隨意自用。然後，根據顧客要求，把腸、肚等切碎，放在餅上，捏上細鹽，捲成火筒狀，送到顧客

手中。因其經濟實惠，肉湯隨喝隨舀，深受群眾歡迎．濰坊朝天鍋經不斷改進於19967年分別被中國烹飪協會、山東省貿易廳認定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。隨著商業的發展，朝天鍋已遍佈全市，如今已發展成“朝天宴”。此宴用雞肉、驢肉煨湯，以煮全豬為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，再配以甜麵醬、醋、醬袖、疙瘩鹹菜條、胡椒粉、蔥，姜、八角、桂皮、鹽、香菜、香油、青蘿條等十幾種調料和冷菜。食客們坐在一張特製的餐桌周圍，桌中央有一口直徑50釐米，深65釐米的大鍋，鍋口與桌面齊平，鍋底有特製燃料。圓桌有一缺口，服務員在缺口處，根據客人的要求

將鍋內的肉舀出，切好，供客人慢慢品嚐。“朝天鍋”肥而不膩，營養豐富，味美可口，湯清淡而不渾濁，加以薄餅配用，其味無窮。

雞鴨和樂

東風街與和平路路口 亞星橋向北，第一個路口向西，泛海大酒店後面，有個很不錯的店

濰坊傳統名吃，據說起源於山西，陝西，後經北京傳至濰坊．由歷史上的“河漏”演變而來．“河漏”是用蕎麥麵在密鑿細孔的河漏床上壓出的麵條，本是農家日常食品，稱作“餄餎”．濰坊人對“餄餎”作了改進，用小麥代替蕎麥麵，並配以雞鴨肉、“憨肉”和小調料的滷子，用其諧音取名“和樂”，因滷子以雞鴨為主，遂名“雞鴨和樂”。經民間食品藝人不斷加工發展至今，成為人們喜聞樂見的麵食。它以製作考究，佐料齊全、味美湯鮮而聞名齊魯大地，又以味美價廉深受廣大群眾的歡迎。1997年雞鴨和樂被中國烹飪協會、山東省貿易廳分別評為“中華名小吃”、“山東名小吃”。製作方法分兩步，一是做和樂條，用95%的麵粉和5％的澱粉加7o％的水，調和成硬軟適度的麵糰，麵糰放入“和樂床”內用手擠壓，由床孔槽擠出的麵條落入沸水鍋內，即成和樂條。二是做滷子，將宰殺洗淨並加工好的雞、鴨放鍋內，加適量的蔥、姜、八角、花椒、熟醬油，煮熟後加鹽調味，然後將雞鴨肉切成小方塊，雞佔90％，鴨佔10％，用以作配料，取10％的精肉，加2％的雞蛋和3％的澱粉，加蔥、姜、醬油和適量的食鹽，剁細、拌勻，放鍋內蒸熟，涼透後切成小方塊，謂之“憨肉”以做配料。吃雞鴨和樂時，將和樂條盛入碗內，加上雞鴨肉塊、“憨肉”，另外再配放雞蛋皮、香菜梗、甜蒜、辣椒油、味精、胡蘿蔔末、鹹香椿末等。其特點：和樂條筋道、滑溜、清爽，和樂滷湯清味醇、調料考究，顏色鮮美，營養豐富。

馬宋餅 （不熟悉）

昌樂名吃，出自昌樂縣馬宋鎮馬宋村。距今已有200多年的歷史，經數世不衰，久食不膩。1997年被中國烹飪協會、山東省貿易廳分別認定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。和

面、醒面、擀烙是製作馬宋餅的3道主要工序。用比例適中的溫食鹽水，將優等麵粉攪拌成團，反覆揉搓，待質地光亮後，以包袱覆之。麵糰似流非流時，移於面案，撕為小塊。將小麵糰壓平後，

再三層合一，中間麵糰兩面塗花生油，隨即擀壓，使之薄如銅錢，形似圓盤，攤至火候適中的鐵鏊上，顏色白中帶黃時，取下涼透即成，馬宋餅的特點是烙花細碎，熟而不糊，色澤豔麗，柔軟芳

香，油豐而不膩，微鹹而透清香，開人胃口，百食不厭。

臨朐全羊宴 （新華路與勝利街路口向北，路西的，一個大院裡面的臨朐全羊，最正宗）

臨朐名吃，起源於清代，是在宮廷全羊席的基礎上發展起來的。臨朐城有一家菜莊，名“德順樓”，烹調羊肉馳名齊魯。當時曾有“青州遊，莫過德順樓”之說。經歷代廚師發掘創新，無論菜品特點，還是烹調技藝，都已使全羊宴有了自己的風格。1997年被山東省貿易廳評為“山東名小吃”。“全羊宴”是把羊的軀體和內臟的不同部位，用不同的烹調方法，做出色、形、味、香各異的各種菜餚，並冠之以吉祥而如意的名稱，雖系全羊，卻無羊名。如龍門角、採靈芝、雙鳳翠等，一隻羊可做菜80多種。在製作上，刀工精細，調味考究，炸溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒，醇而不膩，具有軟爛、清淡、口味適中、脆嫩爽鮮等特點。選用羊身各個部分合做而成的“全羊湯”，酸辣麻香，清素不羶。用眼、耳、舌、心等做成的明開夜合、迎風扇、迎香草、五福玲瓏、八仙過海等菜餚，質脆而嫩，味美形奇，各具特色。上菜程式上先涼後熱，先羊頭後羊蹄，中間上素菜。

芝灃燒肉

安丘名吃，產於安丘臨浯鎮芝泮村。其主料是豬頭和豬腸、肚、蹄、心、肝、肺等。採用明朝宮廷膳食秘方，新增20多種中藥，經洗、揉、煮、燻、烤等多道工序加工而成，距今已有600多年的歷史，1997年被山東省貿易廳評定為“山東名小吃”。製作時，先用細鹽輕搓幾遍，然後放入原湯鍋中，煮兩小時左右，煮時放入用紗袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。煮熟的肉撈出，放在鍋內箅子上，加糖燻烤即成。芝泮肉已發展到燒豬肉、牛肉、驢肉、雞肉、兔肉、香腸等十幾個品種。特點肥而不膩，有燒烤香味。

燒烤扒

“後宮眾粉黛，養顏有秘方。御宴多名菜，唯攝燒烤扒。”據載，宋朝大學士蘇東坡從汴京貶至密州時，宋神宗趙頊因賞識其詩文，便派了一名御廚隨從，名為照顧生活，實為早得其詞，“燒烤扒”御宴秘方便從此傳至諸城。1997年被山東省貿易廳評為“山東名小吃”。傳統的燒烤扒是將乾淨的豬蹄、耳、舌、肚、大腸、雞爪、雞腿、雞翅等加鹽、大料、香辛料煮熟，然後在一隻乾淨的鐵鍋底加適量白糖，熬成糖稀，鍋上加鐵箅子，將熟豬蹄等置於箅子上，蓋蓋，繼續加溫，翻動燒烤物數次，燻至暗紅色即成。

紅扒肘子

紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、爛、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。1997年被山東省貿易廳評為“山東名小吃”。主料：帶皮、帶骨、豬肘一個。製作方法1．將肘子刮洗乾淨，放淨水中浸泡三四個小時後撈出，瀝乾水分。2．將肘子、蔥、姜、桂皮’、料酒、醬、食鹽一併放入老湯中，用文火煮之，滋味入裡，肉爛熟為止。特點是爛而不散，肥而不膩。