漫步紅塵張培月2021-11-26 20:38:44

把鹽放鍋裡炒一下，放花椒大料，用鹽搓遍整雞，然後用荷葉包好，涼在屋簷下風乾。僅供參考。

黔山貴草待人識2021-11-23 10:33:44

鹽不能放太多，醃製時間也不宜太長，可加點五香料

老草根2021-11-27 20:09:18

用鹽和五香粉塗在清洗好的雞上，雞肚子用小棍撐起來，吊在陽涼通風處即可。

秋葉旅行2021-11-23 22:42:15

每年到了年底，大家都會準備臘肉或者風乾的食物。土雞的最好的醃製方法就是，撒上鹽而言，不能撒的太多，不然就會很鹹，而且在風乾的時候也不要風乾的時間太長，肉質都變成了硬硬的幹殼，那樣風乾的雞就不好吃，臘雞還是要用最簡單的方法來醃製，才會保持原汁原味。

母雞

土母雞

駱青2021-11-24 16:14:38

臘雞的經典制作方法。

我自已醃製臘味已經有十多年了，臘雞臘鴨都做過，給你幾點建議：

1、鹽味不能放重！因為雞的肥肉少膄肉多，鹽重了不是上品。調鹽味時，用手指沾一點用舌頭檢測，稍偏鹹一點點就行了。

2、酒味也要適當，一隻雞一小半瓶蓋子的酒就行了，35度以上的酒均可，度數越高越減量。

3、香料不能過濃，根據你地域適宜的地方口味來放香料。

4、醃製前，用牙籤、（稍粗一些更好）、竹籤、鐵籤把雞全身深插一遍，特別是胸部和腿部肉質厚實的地方，這樣醃料才能浸入，鹽味香味才能均勻。

醃製後3一5小時翻動一次，目的是儘可能進味，1天半左右即可，最好不超過兩天。若環境暖熱，氣溫25度以上時，儘可能放在冷藏程度的冰箱內醃製。

5、烘烤時，用竹片、細木條撐開雞體，初步定形；烘烤3天后，整雞用板材加重物壓迫2小時（適度壓力即可），再次定形，確保整雞撐開平整。

6、小火慢烤，按平時人在冷天烤火時感受的熱度就行了，千萬不能大火烘烤或者急火烘烤！用木質堅硬的柴為好（若有油茶果外部果皮搭配效果怎麼樣最好），保持溫火連續性，沒有硬質柴用碳火也行。千萬不能用松木廢料來烘烤，因為松木的煙質濃黑並有松脂毒素，烤出的臘雞烏黑難看並且有毒素。用甘庶渣也不好，含有糖份，成品易回潮。

7、烤到肉變硬，表皮油亮即可，一般5天以上，10天以下（根據火力程度判斷），太過幹水，肉質硬柴，口感不好。

8、儲存方法：成品用刀切成大塊包裝，可整個雞一包或者半個雞一包，包裝袋一定要用大號冰箱保鮮袋，包裝後擠壓袋內空氣並紮緊袋口，放於冰箱強凍室儲存，一年內不會變質。食用時，溫水浸泡十多分鐘，洗淨即可烹製。

以上8個建議操作得當，你必然會成為當地或者朋友、親戚中小有名氣的師付了！

依然芸芸2021-11-28 10:56:45

土雞吃新鮮的，別臘幹可惜。

夏天冬天蜂收2021-11-26 08:30:50

還是自己養的，什麼時候才好吃？拿來辣幹不好吃。想掙你得想水燙來主持也好，最好不要拿來臘幹。

看著看著就變了2021-11-27 16:17:34

自己養的土雞，俺是不建議臘乾的。養著什麼時候想吃再殺，這樣吃既新鮮又營養。