做蛋糕有哪些步驟？如何做好吃？

廚弟農家土貨2018-11-13 16:26:20

我就是開蛋糕店的。哈哈哈這個問題我會回答。

蛋黃糊

蛋黃 8個

玉米油 100g

純牛奶 130g

低粉 180g

細砂糖 40g

蛋白糊

蛋白 8個

細砂糖 90g

檸檬汁（或白醋） 4滴

10寸原味戚風的做法

先做蛋黃糊，採用後蛋法：加入糖，牛奶，油手動打蛋器攪拌至乳化，篩入低粉，Z字型攪拌均勻，再加入蛋黃Z字型攪拌均勻！這樣的麵糊光滑細膩無顆粒。

製作蛋白糊：打蛋白的容器必須無油無水，蛋白中加入4滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡狀後，細砂糖分三次加入打發至硬性發泡（提起打蛋頭盆裡蛋白成小尖角狀態）全程打蛋器都為中速。這時候預熱烤箱160度

先取三分之一蛋白與蛋黃糊翻伴均勻，再將蛋黃糊與剩下的蛋白翻伴均勻（炒菜手法

從30cm高處淋入蛋糕模具（有利於消除大氣泡），震模！

入烤箱中層，用烤網！150℃ 55分鐘！

待時間到，用牙籤插入拔出後無糕體帶出即烤熟，出爐震模，倒扣於晾網。

每個烤箱情況不一，我家的是45L，150度是溫度計的實際溫度，不是溫度旋轉鈕所指的溫度哦！

吃貨小築Vivi2018-12-21 15:17:14

我是吃貨小築Vivi，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第456個原創回答。

“做蛋糕有哪些步驟？如何做好吃？”很高興與友一起探討這個問題！

這個問題還是比較籠統的，針對不同種類的蛋糕，製作步驟都是不一樣的。但是好吃的蛋糕有5個特點：

配方合理，工具合適，操作到位，原材料優良，再加上用心製作

，最後一點是最重要的，我覺得是整個蛋糕的靈魂所在。因為家人總覺得我做的蛋糕比較好吃，雖然有時候做的並不完美，我相信愛會讓美食更美味，更讓人滿足。

上面很多熱心的夥伴已經分享了戚風蛋糕和輕乳酪的做法，我這裡也分享一款

“無水蜂蜜蛋糕”，總體是全蛋海綿蛋糕的做法。

很多夥伴想必都聽過或吃過這種”無水蛋糕“，我沒學習烘焙前覺得還是很神奇的，現在能夠理解，無水但是蛋糕材料中的蛋液、蜂蜜都算液體材料，今天就隨我一起“全新演繹”這款蛋糕吧！

無水蜂蜜蛋糕

參考份量：6個

配料：

全蛋 2個細砂糖：15g 蜂蜜：30g

低筋麵粉：70g 葵花籽油：20g 黑芝麻：適量

烘烤時間：中層180度，15分鐘左右。（溫度時間僅供參考）

簡要步驟：

1、全蛋+細砂糖+蜂蜜，先不開打蛋器，用打蛋頭攪拌略均勻。

2、隔溫水高速打發全蛋至8字不消失的狀態，轉低速整理氣泡。

3、分兩次加入麵粉（提前過篩過2次），拌勻。

4、取少量麵糊先與油拌勻，再倒回剩餘麵糊中拌勻。

5、入模，7-8分即可，表面撒適量黑芝麻。

6、震模幾次。放入提前預熱的烤箱內180度烘烤15分鐘左右。

7、出爐從烤盤中移出，放在烤網上放涼食用即可。

這款無水蜂蜜蛋糕雖然沒有加入牛奶或是水，但是

蜂蜜的加入讓蛋糕的溼潤度保持的不錯

，口感比戚風蛋糕會紮實一點，但是很多夥伴表示很喜歡這樣的老式蛋糕喲。

其實蛋糕是一個總稱，不僅有不同的種類，還有不同的口味等待大家去探索，歡迎大家關注Vivi的頭條號，和我一起聊聊美食，共享烘焙的樂趣喲。期待與大家在評論區有更多的溝通！

純手工作答，如果Vivi的回答對大家有幫助，歡迎大家

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BTV食全食美趙導2018-11-14 18:06:42

感謝邀請！我是一個烘焙發燒友，喜歡窩在廚房研究甜品，那麼，做好蛋糕都需要哪些步驟呢？

首先：最基本的工具要有：電子秤，打蛋器，刮刀，面篩，手動打蛋器，不鏽鋼盆，蛋糕模具

其次：最基本的食材要有：低筋麵粉，細砂糖，新鮮的雞蛋，牛奶，玉米油（芥花油，葵花籽油也可以）

第三：蛋糕以打蛋方式分為全蛋和分蛋，也就是海綿蛋糕和戚風蛋糕，個人認為分蛋法做出來的戚風蛋糕口感最好，質地細膩暄軟有彈性，溼度與海綿蛋糕相比會大一些。製作關鍵是蛋白的打發，一定要打至硬性發泡，也就是說，把打蛋器提起來，蛋白呈堅挺的較短的倒三角狀，另外，麵粉一定要過篩，成品才會細膩，還有，攪拌方式一定要採取翻拌和切拌的手法，萬萬不能按一個方向攪拌，否則，必失敗無疑！！！最後，把麵糊倒入模具中之後，一定要上下摔幾下，震出氣泡，這一步是為了震出蛋糕麵糊內部的氣泡，以保證烤制的細膩，防止成品切開後，蛋糕組織有大氣孔。

想要做好蛋糕真心需要步步小心，但也並非難事，您只要記住上面的關鍵點，就OK了！回答完畢，不知道您滿意不滿意？歡迎大家關注我，與我交流美食方面的問題，同時，歡迎評論轉發點贊！

美食傑官方2018-11-13 17:37:09

豆乳盒子蛋糕不知最初的配方是誰想出來的，瞬間風靡網路，私房烘焙店也賣的特別火。用盒子盛蛋糕，包裝也特別簡單省事。但放在盒子裡確實顯得普通一些，賣相一般。裡面含有乳酪，熱量偏高，怕胖愛美的人士還是不敢多吃。嘗試著不加乳酪的做法，沒想到口味非常清爽，做出來更受歡迎了，降低了成本，還不怕胖了。

原料

低筋麵粉30g；玉米澱粉10g；蛋黃3個；

現磨豆漿300g；白砂糖45g+20g；

淡奶油200g；熟黃豆粉適量

步驟

1。提前烤好兩個6寸的戚風蛋糕備用。先來做豆漿，50克黃豆加入600毫升水

2。放入破壁機蓋緊蓋子，設定豆漿程式

3。約半小時細膩無渣的豆漿就做好了

4。三個蛋黃加入45g細砂糖，攪勻

5。篩入低粉和玉米澱粉，攪至無顆粒

6。逐漸倒入稍晾涼的豆漿，邊倒邊攪拌，防止蛋糊起蛋花

7。然後轉入鍋中小火不斷的攪拌，直到豆漿糊變粘稠掛打蛋抽立即離火，晾涼待用

8。 200克淡奶油加入20g白砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯不易消失狀態（出現紋路後要改為低速攪打，否則很容易打過）

9。六寸戚風蛋糕橫切3片，豆乳糊和淡奶油分別裝入裱花袋備用

10。取一片蛋糕片，擠上奶油

11。蓋上一片蛋糕片，再擠上豆乳糊

12。最後蓋上蛋糕片，擠上奶油

13。表面篩上炒熟的黃豆粉即可。

小貼士1。用破壁機做出的豆漿細膩無渣，所以不用過濾了

2。黃豆粉可以買炒好的，也可以用破壁機打粉，用微波爐高火2分鐘弄熟。微波要每半分鐘取出攪拌一下，否則會糊。

廚房裡的麵點師2019-05-06 08:18:06

前幾天發了一個蛋糕坯子影片，更多人問我配方，今天麵點師就把配方和做法正式分享給大家，希望對大家有所幫助

圓蛋糕坯子配方

A料

：

全蛋白30個

砂糖360克

鹽5克

塔塔粉15克

B料：

蛋黃30個

水150克

牛奶150克

泡打粉20克

棉糖150克

色拉油150克

液態酥油150克

低筋粉360克

玉米澱粉120克

製作流程，

B部分，水，棉糖牛奶融化，然後加入油拌均勻，加入低筋粉，泡打粉，玉米澱粉拌均勻，無顆粒就可以，然後加入蛋黃攪勻備用

A部分，中速，攪拌出氣泡，然後快速打發，雞尾狀，嫩一些，然後慢速消泡2分鐘，

繞後取3分之一的蛋白和蛋黃部分攪拌均勻，然後把三分之一蛋白和蛋黃攪勻的部分加入剩下的蛋白裡攪拌均勻，然後投模具裝8分滿放入溫度上下160℃的烤箱裡烤熟即可

小貼士：

1、麵點師做的是八寸蛋糕，一個模具的用量是500克蛋糕糊

2、做戚風蛋糕成功與否主要因素就是蛋白的打發程度

3、蛋糕糊放入模具最好把他抹平然後再震兩下

4、每個人的烤箱溫度都不同，所以大家要根據自家烤箱溫度去增減溫度

5、我做的都是自助餐用的西點，不一定很專業，但是選出來感覺還不錯

A大鵬農家土貨分庫2018-11-13 16:05:04

烤箱版小蛋糕：我就是學過做蛋糕的。下面就是簡單的烤箱做的蛋糕

材料：蛋糕粉、雞蛋、牛奶、白糖、油、

1、蛋黃和蛋清分離。

2、蛋清里加小小鹽和白糖，用打蛋器打發。

3、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶，攪拌均勻。

4、往攪拌好的蛋黃里加入打發的蛋清，攪拌均勻。

5、準備好裝蛋糕的東西（家裡工具稀缺，我這次用了蛋撻模）

6、往每個小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。

7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子，整齊擺放在烤盤上。

8、烤箱預熱收，把蛋糕放進烤箱，180°烤約30分鐘就行

我是有營業執照的

酷食達人小超人2018-11-14 11:20:32

苐一步，準備好原料，精準稱量，麵粉一定過篩，第二步，打發雞蛋，加入糖牛奶或水，第三步，加入旦糕油，苐四步，分次加入麵粉，拌勻，不要攪拌，苐五步，裝入表花袋，擠入烤盤8分滿，苐六步，烤箱預熱，定好溫度，時間，苐七步蛋糕糊裝至完震一震，震出氣泡，放入烤箱，中間調整一次方向，苐八步出爐

湖南優美西點教育2018-11-21 08:56:23

如此寬泛的問題不如你直接來學吧！其中的步驟和奧妙你就知道了

港焙國際西點烘焙2018-11-16 11:45:07

想做出好吃的麵包和蛋糕，需要了解具體詳細的烘焙知識和專業的烘焙手法，才能做出各種式樣的好吃的甜品，初高中生學最適合西點啦，年齡小，沒有技術的，一技傍身，天下任我行，

宜廚2018-11-14 17:53:01

蛋糕分很多種類哦~所以每種蛋糕製作步驟都不一樣呢，如果要給一個籠統的好吃經驗，我想最重要的，是

一切步驟都要在無水無油器皿裡進行。

做烘焙和一般下廚還是很不一樣的，小白們可能不會注意到這個問題，但是原材料的份量，影響的只是味道的一些偏差，但如果摻進了水，可能就做不出來了哦！

看到已經有朋友分享了基礎戚風的做法，我就教你做個口味更特別的

輕芝士蛋糕

吧！

百度是這樣解釋芝士（乳酪）的：就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。每十公斤的牛奶只能濃縮成一公斤的乳酪，可想而知乳酪的營養密度了。更神奇的是，經過烘焙的魔法，入口的輕芝士蛋糕，既有區別於生乳酪的鹹香，又有濃郁卻不膩的奶甜，單純而豐厚，只想不斷往嘴巴里送，沉淪在這份細膩裡。輕芝士蛋糕的原料簡單，如果你也喜歡芝士，不太嗜甜，在家復刻這道經典，味道絕不會讓你失望~今天的方子會教大家一些小訣竅，大家記得拿好小本本記起來喲~

用料

見圖一

做法

準備好材料